姓名：叶可萍
性别：女
毕业院校：公司
最高学位：博士
办公地址：国家肉品中心A503
办公电话：025-84396185
电子邮箱：kpye@njau.edu.cn
研究方向：肉品贮藏保鲜、食源性病原菌的预防与控制
招收研究生方向：食品科学与工程专业学硕、食品工程专业专硕研究生
个人简介：叶可萍，福建泉州人，公司副教授，硕士生导师，农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心（南京）微生物检测室主任，中国食品科学技术学会高级会员，公司“钟山学术新秀”。长期从事肉品加工与质量安全控制研究，近年来在肉品品质及贮藏保鲜、肉品中病原菌预测与控制等方面开展了一系列科学研究，取得一定成果。
科研情况：迄今为止主持国家级项目、省部级项目、企业合作项目等10余项，在《Food Control》、《Frontiers in Microbiology》、《Food Research International》等期刊发表论文60余篇，参编著作2部，作为肉品加工与质量控制创新团队成员获得2016-2017年度神农中华农业科技奖优秀创新团队，参与获得中国食品科学技术学会科技进步一等奖1项。担任国家自然科学基金评审专家，担任«Food Control»、«Food Research International»、«食品科学»等国内外20余种学术期刊的评审专家。
近年来主持项目/课题：
编号 |
项目/课题名称 |
项目来源 |
1 |
基于菌间互作效应的低温火腿中单增李斯特菌预测模型研究（31401558） |
国家自然科学基金项目 |
2 |
发酵香肠中乳酸菌对单增李斯特菌污染暴露后发挥毒力效应的调控机制 |
国家自然科学基金项目 |
3 |
猪肉中单增李斯特菌的定量风险评估模型构建 |
国家食品安全风险评估中心项目 |
4 |
“中央厨房”式调理肉制品加工技术研发、集成示范及模式创新（CX(18)2024）—课题3：中式调理类肉制品保鲜技术研发与应用 |
江苏省农业科技自主创新资金项目 |
5 |
肉牛精准饲喂及贮运保鲜与综合利用关键技术集成与示范—任务2：牛主要副产物综合利用关键技术及新产品研发 |
新疆自治区重大科技专项 |
4 |
青岛海尔电冰箱公司与公司战略合作 |
企业合作项目 |
5 |
酱卤鸭翅的新型气调保鲜技术研究（2015320001010482） |
企业合作项目 |
6 |
不同冷冻和解冻条件对牛肉保鲜的影响（201608230025） |
企业合作项目 |
7 |
冰箱微生物检测项目（201802080036） |
企业合作项目 |
8 |
冷冻室猪肉气调保鲜技术研究项目（201809100128） |
企业合作项目 |
9 |
高端食材保鲜机理研究 |
企业合作项目 |
10 |
冷鲜肉预杀菌研究 |
企业合作项目 |
11 |
生鲜鸡气调锁鲜工艺研究 |
企业合作项目 |
12 |
基于菌间互作效应的低温火腿中单增李斯特菌预测模型研究（KJQN201548） |
中央高校基本业务费 |
13 |
单增李斯特菌强毒性菌株引发食物中毒的分子机制（KYZ201823） |
中央高校基本业务费 |
14 |
高原耐盐产香微生物的筛选及其在藏香猪火腿发酵中的应用研究（KYYZ201803） |
公司-西藏农牧学院联合基金项目 |
近年来以第一和通讯作者发表文章：
1. Ran Li, Heyuan Zhu, Yongfang Chen, Guanghong Zhou, Chunbao Li, Keping Ye*. Cold plasmas combined with Ar-based MAP for meatball products: Influence on microbiological shelflife and quality attributes. LWT-Food Science and Technology, 2022, 159: 113137. (SCI)
2. Yun Bai, Yiping Guo, Daming Ding, Keping Ye*. Investigation of the effect of pork compositions on freezing points in different pork cuts by measuring thermal properties and water mobility and distribution. Animal Science Journal, 2021, 92: e13659. (SCI)
3. Jie Huang, Cong Zhou, Guanghong Zhou, Haokun Li, Keping Ye*. Effect of Listeria monocytogenes on intestinal stem cells in the co-culture model of small intestinal organoids. Microbial Pathogenesis, 2021, 153:104776. (SCI)
4. Shaolin Deng, Yiqing Han, Tingxuan Gao, Keping Ye*, Jia Liu. Effect of temperature fluctuation during frozen storage on beef quality. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45: e15043. (SCI)
5. Ran Li, Chong Wang, Guanghong Zhou, Chunbao Li, Keping Ye*. The effects of thermal treatment on the bacterial community and quality characteristics of meatballs during storage. Food Science and Nutrition, 2021, 9: 564-573. (SCI)
6. Keping Ye*, Daming Ding, Xun Zhu, Zicheng Wu, Qingyan Hu, Ran Li. Modified atmosphere packaging with a small change in gas ratio could maintain pork quality during −3 °C storage. Food Control, 2020, 109: 106943. (SCI)
7. Ran Li，Linlin Cai，Tingxuan Gao，Guanghong Zhou，Chunbao Li，Keping Ye*. Comparing the quality characteristics and bacterial communities in meatballs with or without blown pack spoilage. LWT-Food Science and Technology, 2020, 130: 109529. (SCI)
8. Cong Zhou, Junjiao Wang, Ran Li, Keping Ye*. High-throughput sequencing analysis of the bacterial community for assessing the differences in extraction methods of bacteria separation from chilled pork. LWT-Food Science and Technology, 2020, 134: 110213. (SCI)
9. Keping Ye*, Junjiao Wang, Yiqing Han, Chaowei Wang, Cong Qi, Xiaoyin Ge. Investigation on microbial contamination in the cold storage room of domestic refrigerators. Food Control, 2019, 99: 64-67. (SCI)
10. Keping Ye*, Xinxiao Zhang, Yan Huang, Jia Liu, Mei Liu, Guanghong Zhou. Bacteriocinogenic Enterococcus faecium inhibits the virulence property of Listeria monocytogenes. LWT-Food Science and Technology, 2018, 89: 87–92. (SCI)
11. Keping Ye*, Jia Liu, Mei Liu, Yan Huang, Kai Wang, Guanghong Zhou. Effects of two Weissella viridescens strains on Listeria monocytogenes growth at different initial inoculum proportions. CyTA-Journal of Food, 2018, 16(1): 299-305. (SCI)
12. Keping Ye*, Mei Liu, Jia Liu, Jian Jiang, Chengxiang Guo. Microbial diversity of different MAP pot-stewed duck wings products during 8 °C storage. Letters in Applied Microbiology, 2017, 64(3): 225-230. (SCI)
13. Keping Ye*, Kai Wang, Mei Liu, Jia Liu, Lei Zhu, Guanghong Zhou. Mathematical modelling of growth of Listeria monocytogenes in raw chilled pork. Letters in Applied Microbiology, 2017, 64(4): 309-316. (SCI)
14. Keping Ye*, Jian Jiang, Yuefan Wang, Yifan Hou, Mei Liu, Jia Liu, Chengxiang Guo. Microbial analysis of MAP pot-stewed duck wings under different conditions during 15 °C storage. Journal of Food Science and Technology, 2017, 54(5): 1073-1079. (SCI)
15. Jing Zhang, Keping Ye (共同一作), Xin Zhang, Daodong Pan, Yangying Sun, Jinxuan Cao*. Antibacterial activity and mechanism of action of black pepper essential oil on meat-borne Escherichia coli. Frontiers in Microbiology, 2017, 7: 1-10. (SCI)
16. Yan Huang, Keping Ye (共同一作), Kequan Yu, Kai Wang, Guanghong Zhou*. The potential influence of two Enterococcus faecium on the growth of Listeria monocytogenes. Food Control, 2016, 67: 18-24. (SCI)
17. Keping Ye, Yulin Feng, Kai Wang, Yun Bai, Xinglian Xu, Guanghong Zhou*. Effect of high hydrostatic pressure combined with moderate heat to inactivate pressure-resistant bacteria in water-boiled salted duck. Journal of Food Science, 2015, 80(6): 1336-1342. (SCI)
18. Keping Ye, Huhu Wang, Xinxiao Zhang, Yun Jiang, Xinglian Xu, Guanghong Zhou*. Development of interspecific competition models for the growth of Listeria monocytogenes and Lactobacillus on vacuum-packaged chilled pork by quantitative real-time PCR. Food Research International, 2014, 64: 626-633. (SCI)
19. Keping Ye, Huhu Wang, Xinxiao Zhang, Yun Jiang, Xinglian Xu, Guanghong Zhou*. Development and validation of a molecular predictive model to describe the growth of Listeria monocytogenes in vacuum-packaged chilled pork. Food control, 2013, 32(1): 246-254. (SCI)
20. Keping Ye, Qiuqin Zhang, Yun Jiang, Xinglian Xu, Jinxuan Cao, Guanghong Zhou*. Rapid detection of viable Listeria monocytogenes in chilled pork by real-time reverse-transcriptase PCR. Food control, 2012, 25(1): 117-124.（SCI）
21. 张园园, 赵子驭, 张晏宁, 韦叶雨, 白莉, 王晔茹, 叶可萍*. 后疫情时代下市售生鲜猪肉中单增李斯特菌的污染评估. 微生物学通报, 2022, 接收
22. 郭依萍, 栗婧文, 窦晗, 叶可萍*. 精准控温对冰温贮藏生鲜猪肉保鲜效果的影响. 公司学报, 2022, 接收
23. 郭依萍, 李冉, 叶可萍*, 李仲情, 陈永芳, 张园园. 气调包装协同低温等离子体杀菌对狮子头保鲜效果的影响. 核农学报, 2022, 接收.
24. 张园园, 周聪, 郭依萍, 叶可萍*. 肉及肉制品中单增李斯特菌交叉污染的研究进展. 食品科学, 2022, 接收.
25. 郭依萍, 李冉, 叶可萍*, 张园园, 王雪艳, 高倩妮. 不同二氧化碳浓度气调包装对生鲜鸡翅贮藏过程中挥发性有机物的影响. 食品工业科技, 2021, 42(17): 217-224.
26. 王俊姣, 高倩妮, 叶可萍*, 李冉, 高廷轩. 不同气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响. 公司学报. 2021, 44(1): 176-183.
27. 李冉，朱和源，叶可萍*，周光宏，李春保. 气调包装狮子头冷藏过程微生物的变化及菌群结构的分析.食品工业科技. 2021，42(11): 99-105.
28. 齐聪, 刘佳, 刘梅, 周光宏, 叶可萍*. 不同冻藏温度对牛肉品质的影响[J].食品科技, 2020. 45(7): 112-118.
29. 王超炜，刘 佳，刘 梅，周光宏，叶可萍*. 不同解冻温度和湿度对冷冻牛肉品质的影响. 食品科技，2020, 45(7): 130-136.
30. 刘梅, 黄艳, 刘佳, 叶可萍*, 李春保, 周光宏. 绿色魏斯氏菌对单增李斯特菌毒力特性的影响. 公司学报, 2018, 41(4): 736-741.
31. 叶可萍*, 刘佳, 刘梅, 李春保, 郭成祥. 气调包装酱卤鸭翅贮藏过程中菌群结构分析. 食品科学, 2015, 36(14): 201-205.
32. 叶可萍, 周光宏*, 徐幸莲, 祝长青. 转基因大豆不同加工过程DNA降解研究. 食品科学, 2010, 31(13): 312-315.
33. 叶可萍, 祝长青, 周光宏*. 利用Taqman实时荧光PCR检测市售肉制品中转基因大豆成分. 食品与发酵工业, 2010, 36(12): 160-164.
